Что такое липиды:
Липиды гидрофобные и нерастворимые молекулы в воде, состоящий в основном из углерода, кислорода и водорода и обычно связанных с цепочками углеводов, называемых жирными кислотами.
Таким образом, большинство липидов на биологическом уровне классифицируются как омыляемые липиды, то есть они образованы жирными кислотами.
Липиды называются простые липиды когда в его составе присутствуют только молекулы углерода, кислорода и водорода, такие как жиры, масла и воски.
С другой стороны, их называют сложные липиды, к тем, чья структура содержит другие элементы в дополнение к тем, которые составляют простые липиды, такие как, например, фосфолипиды плазматической мембраны, которые также содержат модифицированную фосфатную группу.
Функция липидов
Различные типы липидов, которые существуют в организме, как правило, имеют основную функцию хранения энергии. В этом смысле каждый грамм липида содержит вдвое больше энергии, чем, например, углевод.
В животном мире липиды также выполняют функцию теплоизоляции и являются основной единицей для образования:
- витамины и их усвоение, такие как витамины A, D, K и E,
- гормоны, такие как тестостерон и эстрадиол
- желчные кислоты, способствующие пищеварению,
- плазматические мембраны, состоящие из специальных липидов, называемых фосфолипидами.
Кроме того, у людей некоторые липиды, такие как незаменимые жирные кислоты, регулируют воспаление и настроение, снижают риск внезапной смерти от сердечных приступов, снижают уровень триглицеридов в крови, снижают кровяное давление и предотвращают образование тромбов.
С другой стороны, липиды в форме воска способствуют гидроизоляции листьев растений и перьев птиц.
Типы липидов
На биологическом уровне самые важные простые липиды делятся на жиры, масла и воски, а в сложных липидах мы можем найти фосфолипиды и стероиды.
Жиры
Жиры - один из самых известных липидов. Они считаются простыми липидами, потому что состоят из углерода, кислорода и водорода, и называются омыляемыми липидами, потому что состоят из жирных кислот.
Жиры состоят из глицериновой основы и, по крайней мере, одной жирной кислоты, связанной сложноэфирной связью (C = O). В зависимости от количества хвостов жирных кислот они подразделяются на моноацилглицериды (1 жирная кислота), диацилглицериды (2 жирные кислоты) или триацилглицериды (3 жирные кислоты).
Жиры характеризуются их односвязанными насыщенными жирными кислотами, которые придают им твердость, такими как специализированные жировые клетки, называемые адипоцитами, которые составляют жировую ткань и масло.
Масла
Масла представляют собой простые омыляемые липиды. Они характеризуются тем, что являются жидкими из-за их хвостов ненасыщенных жирных кислот с двойными связями цис-конфигурации. Примерами их являются незаменимые жирные кислоты, также известные как омега-жирные кислоты.
Воски
Воски - это простые и омыляемые липиды, структура которых обычно состоит из длинных цепочек жирных кислот, связанных со спиртами (глицерином) сложноэфирными связями (C = O). На листьях растений и перьях птиц можно найти воски, которые придают ему гидрофобные свойства.
Фосфолипиды
Фосфолипиды представляют собой сложные липиды, поскольку, помимо его глицериновой основы и двух жирнокислотных хвостов, он имеет модифицированную фосфатную группу. Фосфолипиды - это специализированные липиды, которые являются основными компонентами плазматической или клеточной мембраны.
Они образуют фосфолипидный бислой клеточной мембраны, где хвосты жирных кислот образуют гидрофобную часть слоя, расположенного между гидрофильными головками фосфатных групп.
Стероиды
Стероиды представляют собой сложные липидные молекулы, поскольку их структура состоит из 4 конденсированных углеродных колец. Стероиды разделяют гидрофобные характеристики липидов, такие как их нерастворимость в воде. Примерами стероидов являются холестерин, в основном синтезируемый печенью, и сырые половые гормоны, такие как тестостерон.
Химическая структура липидов
Большинство липидов, будь то жиры, масла, воски или фосфолипиды, состоят из глицеринового скелета (C3ЧАС8ИЛИ ЖЕ3) или также известный как глицерин, спирт, состоящий из 3 гидроксильных групп (ОН).
Обычно гидроксильные группы глицерина присоединяются к жирным кислотам через сложноэфирные связи (C = O) в реакции, называемой синтезом дегидратации. Липиды, образованные жирными кислотами, называются омыляемыми липидами.
В зависимости от количества жирных кислот, которые связываются с молекулой глицерина, будут получены следующие типы липидов:
- Моноацилглицериды: 1 хвост жирной кислоты, прикрепленный к 1 молекуле глицерина,
- Диацилглицериды: 2 хвоста жирных кислот присоединены к 1 молекуле глицерина,
- Триацилглицериды: 3 хвоста жирных кислот присоединены к 1 молекуле глицерина
Структура жирных кислот
Жирные кислоты образуют хвосты омыляемых липидов, которые составляют большинство липидов. Жирные кислоты - это длинные цепи углеводов (от 4 до 36 атомов углерода), присоединенные к карбоксильной группе.
Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные:
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты состоят из одинарных связей между соседними (C) атомами углерода. Он называется насыщенным, потому что он насыщен молекулами водорода (H), то есть атомы углерода связаны с максимально возможным количеством атомов водорода.
Простые связки образуют прямые компактные хвосты, характерные для твердых жиров с высокой температурой плавления, таких как сливочное масло.
Ненасыщенные жирные кислоты
Структура ненасыщенных жирных кислот образована двойными связями, что означает, что они имеют меньше атомов водорода (H). Ненасыщенные жирные кислоты, содержащие 1 двойную связь, называются мононенасыщенными, а жирные кислоты с несколькими двойными связями - полиненасыщенными.
В зависимости от типа конфигурации двойных связей жирных кислот существуют двойные цис-связи и двойные транс-связи.
В цис-двойные связи которые характеризуются объединением двух атомов водорода на одной стороне. Эти типы связей типичны для жидких липидов или масел, поскольку они имеют низкую температуру плавления, например, для оливкового масла.
Другой пример: незаменимые жирные кислоты, так называемые, потому что они необходимы в питании человеческого тела, поскольку он не синтезирует их естественным образом. Незаменимые жирные кислоты ненасыщены и содержат по крайней мере 2 цис-связи. Среди них мы можем найти те, которые получены из альфа-линоленовой кислоты (ALA), известной как омега-3, и из линолевой кислоты (LA), называемой омега-6.
В транс двойные связиС другой стороны, для них характерно соединение двух атомов водорода, но они расположены на противоположных сторонах. Эти типы жирных кислот получают в результате промышленных процессов, называемых частичным гидрированием, которые преобразуют двойные связи в одинарные, чтобы придать маслам твердые свойства, такие как насыщенные жиры, такие как шортенинг овощей.
